Pain levain complet aux myrtilles

Name: Pain levain complet aux myrtilles
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 pain
Ingredients: 500g de farine de blé complet; 350ml d'eau tiède; 150g de levain naturel; 10g de sel; 200g de myrtilles fraîches

Mis en évidence sous : Cuisine Maison Authentique

J'adore réaliser ce pain levain complet aux myrtilles parce qu'il allie la douceur des fruits à la richesse du pain au levain. Chaque bouchée est un bonheur, avec le croustillant de la croûte et la tendreté de la mie. Avec une préparation d'environ 30 minutes et une longue fermentation, ce pain a un goût incomparable. La clé de sa réussite réside dans le choix de myrtilles fraîches et juteuses, qui infusent toute leur saveur pendant la cuisson. Vous serez surpris de la simplicité de cette recette et des arômes qui émergent de votre four.

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-02-14T18:14:18.550Z

Lorsque j'ai décidé de préparer ce pain levain complet aux myrtilles, j’étais certaine que la combinaison du levain et des myrtilles serait délicieuse. J'ai appris qu'une fermentation longue permet d'améliorer le goût et la texture. En ajoutant les myrtilles à la fin du pétrissage, elles restent intactes et offrent une explosion de saveur à chaque bouchée.

Pour obtenir un pain bien aéré, j'ai également expérimenté avec des temps de repos au frais et des coups de vapeur pendant la cuisson. Cela a vraiment fait la différence dans le développement de la croûte, lui donnant ce croustillant irrésistible. Je suis ravi du résultat final, et je suis sûr que vous l'aimerez aussi!

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Une saveur unique de myrtilles mélangée au goût acidulé du levain
Une croûte croustillante avec une mie moelleuse
Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter

L'importance des myrtilles fraîches

Les myrtilles sont la star de ce pain levain complet, apportant une douceur naturelle et une belle couleur. Il est crucial d'utiliser des myrtilles fraîches et juteuses pour garantir que leur saveur s'intensifie à la cuisson. Évitez les myrtilles congelées, car elles pourraient libérer trop d'eau, rendant la pâte trop humide et difficile à manipuler. Je recommande de les rincer délicatement et de les sécher sur un essuie-tout avant de les incorporer à la pâte.

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez mélanger les myrtilles avec un peu de farine avant de les ajouter à la pâte. Cela aidera à prévenir leur déchirement et à les distribuer de manière plus homogène dans la mie. Gardez à l'esprit que la texture de la mie sera modifiée en fonction de la quantité de myrtilles, alors n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts.

Technique de pétrissage

Le pétrissage est une étape fondamentale pour développer le gluten dans la pâte. Ici, pétrir pendant environ 10 minutes est suffisant pour obtenir une pâte souple et élastique. Un bon indice est que la pâte doit être lisse et légèrement collante au toucher. Si vous trouvez qu'elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais attention à ne pas trop en ajouter pour ne pas altérer la texture finale du pain.

Pour un meilleur développement du gluten, vous pouvez aussi utiliser la technique de pliage. Au cours de la première heure de la fermentation, pliez la pâte en trois, comme une lettre, toutes les 30 minutes. Cela améliorera la structure et la texture du pain, vous offrant un produit final plus aérien et bien levé.

Ingrédients

Pour le pain

500g de farine de blé complet
350ml d'eau tiède
150g de levain naturel
10g de sel
200g de myrtilles fraîches

Préparation

Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, mélangez la farine et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le levain et mélangez à nouveau. Incorporez le sel et pétrissez pendant environ 10 minutes.

Incorporer les myrtilles

Ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte en veillant à ne pas les écraser. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (pointage), couverte d'un linge humide.

Façonnage et seconde fermentation

Formez un boule avec la pâte et placez-la dans un banneton fariné. Laissez lever pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Placez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle chauffe.

Cuisson

Démoulez le pain sur la pierre chaude et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tape sur le dessous.

Conseils de Pro

Pour un pain encore plus savoureux, utilisez des myrtilles congelées mais assurez-vous de les ajouter encore gelées pour éviter qu'elles n'émettent trop d'humidité.

Conservation et service

Une fois que vous avez cuit votre pain, laissez-le refroidir complètement sur une grille pour éviter que l'humidité ne s'accumule à l'intérieur, ce qui pourrait rendre la croûte molle. Il est préférable de le conserver dans un sac en papier pour préserver sa croûte croustillante. Vous pouvez également le trancher et l'emballer dans du film plastique ou le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur si vous ne le consommez pas rapidement.

Ce pain est délicieux seul, mais je vous encourage à l'essayer avec un peu de beurre ou de fromage frais pour un petit-déjeuner gourmand. Il se marie aussi très bien avec des confitures, des compotes ou même en version toastée avec un soupçon de miel. Si vous avez des restes, n’hésitez pas à les transformer en pain perdu pour un brunch savoureux.

Variantes du pain

Bien que cette recette mette en vedette les myrtilles, vous pouvez varier les plaisirs en substituant d'autres fruits, comme des framboises ou des cerises, pour une expérience gustative différente. Ces fruits apporteront également leur propre niveau d'humidité, il est donc conseillé de modifier légèrement la quantité d'eau si nécessaire. De même, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes pour un éclat frais.

Vous pouvez également enrichir la pâte avec des graines, comme des graines de tournesol ou des noix hachées, pour améliorer la texture et ajouter des bienfaits nutritionnels. Pensez à répartir les ajouts en quantité égale après le premier pétrissage pour garantir une distribution harmonieuse dans le pain.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser d'autres fruits?

Oui, vous pouvez expérimenter avec des framboises ou des cerises pour varier les saveurs.

→ Comment conserver le pain?

Conservez-le dans un sac en papier à température ambiante pendant quelques jours.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance?

Oui, vous pouvez réfrigérer la pâte après le premier pointage et la façonner le lendemain.

→ Quelle est la durée de conservation du pain?

Ce pain se conserve jusqu'à 5 jours, il peut aussi être congelé.