Filet Mignon et Queue de Homard

Name: Filet Mignon et Queue de Homard
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 filets mignons (environ 200 g chacun); 4 queues de homard; 60 g de beurre; 2 gousses d'ail, hachées; 1 citron (jus et zeste); Sel et poivre au goût; Quelques brins de persil pour garnir

Mis en évidence sous : Cuisine Maison Authentique

Aujourd'hui, je suis ravi de partager avec vous ma recette préférée de filet mignon et queue de homard. Cette combinaison exquise de saveurs terre-mer est un véritable régal pour les sens. En utilisant des ingrédients de qualité et des techniques de cuisson appropriées, nous pouvons obtenir une viande parfaitement tendre et un homard juteux. Je suis persuadé que vous apprécierez chaque bouchée de ce plat notamment lors d'occasions spéciales ou de repas en famille.

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-01-16T17:56:28.331Z

J'ai récemment préparé ce plat pour un dîner spécial, et il a été un succès total. En faisant cuire le filet mignon à la perfection, en le saisissant rapidement pour créer cette croûte dorée, puis en le laissant reposer, il a atteint une tendreté incroyable. Pour le homard, j'ai opté pour une cuisson à la vapeur parfumée aux herbes, qui a vraiment rehaussé les saveurs.

Pour ajouter une touche finale, j'ai préparé une sauce au beurre à l'ail. Cela a apporté une richesse supplémentaire au plat et a ravi tous mes invités. J'ai aussi découvert qu'ajouter un zeste de citron frais avant de servir souligne merveilleusement les saveurs du homard.

        Pourquoi vous allez adorer cette recette
        Association parfaite de saveurs entre le filet juteux et le homard délicat
Présentation élégante idéale pour un dîner raffiné
Recette impressionnante qui impressionnera vos invités

      

Technique de cuisson du homard

La cuisson des queues de homard est un art qui requiert attention et savoir-faire. Pour garantir une chair tendre et juteuse, il faut éviter de trop cuire le homard, ce qui le rendrait caoutchouteux. Assurez-vous que l'eau est à ébullition avant d'y plonger les queues. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson à la vapeur ; la chair doit passer d'une teinte translucide à une couleur rouge vif, signe de cuisson parfaite.

Si vous choisissez d'inclure des épices ou des aromates dans l'eau bouillante – comme des feuilles de laurier ou des grains de poivre – cela infusera délicatement le homard avec des saveurs supplémentaires. Une couche de beurre fondu à l'ail servie en accompagnement rehaussera encore plus cette expérience culinaire.

Secrets de la cuisson du filet mignon

Pour obtenir un filet mignon parfaitement saisi, la poêle en fonte est votre meilleure alliée, car elle retient et distribue la chaleur de manière uniforme. Portez la poêle à feu vif avant d'y ajouter le beurre ; cela aide à créer une croûte savoureuse. La saisie doit durer environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Surveillez attentivement le changement de couleur de la viande pour éviter tout risque de surcuisson.

Après la saisie, l'envelopper dans du papier aluminium lui permet de reposer, ce qui est crucial pour que les jus se redistribuent. Laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes avant le service, afin d'assurer une texture tendre à chaque bouchée.

Finitions et présentation

La sauce au beurre à l'ail est la touche finale qui lie ce plat. Pour la réussir, il est essentiel de cuire l'ail à feu doux pour éviter qu'il ne brûle. Un ail doré, légèrement caramélisé, apportera une profondeur de saveur à votre sauce. Ajoutez le jus de citron à la fin pour une touche d'acidité qui équilibrera la richesse du beurre et du homard.

Pour la présentation, n'hésitez pas à jouer avec les couleurs. Un zeste de citron fraîchement râpé et quelques brins de persil frais apportent une belle couleur et une belle fraîcheur au plat. Servez avec un vin blanc frais pour une expérience gastronomique complète.

Ingrédients

Ingrédients principaux

4 filets mignons (environ 200 g chacun)
4 queues de homard
60 g de beurre
2 gousses d'ail, hachées
1 citron (jus et zeste)
Sel et poivre au goût
Quelques brins de persil pour garnir

Instructions

Préparation des ingrédients

Commencez par laisser vos filets mignons à température ambiante pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les queues de homard en les coupant dans le sens de la longueur. Préchauffez également votre four à 180°C.

Cuisson du homard

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée et ajoutez les queues de homard. Laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un rouge vif. Égouttez et réservez.

Cuisson du filet mignon

Dans une poêle en fonte, faites fondre 30 g de beurre à feu vif. Assaisonnez les filets mignons de sel et de poivre, puis faites-les saisir 3-4 minutes de chaque côté. Enveloppez chaque filet dans du papier aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes.

Préparation de la sauce au beurre

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et l'ail. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail devienne doré. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Montage du plat

Sur chaque assiette, disposez un filet mignon et une queue de homard. Nappez de sauce au beurre à l'ail et décorez de zeste de citron et de persil frais.

Conseils de Pro

Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez mariner le filet mignon avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes pendant quelques heures avant la cuisson.

Préparations à l'avance

Cette recette de filet mignon et queue de homard peut être partiellement préparée à l'avance. Les queues de homard peuvent être cuites, décortiquées, puis conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un jour. Cela vous permettra de gagner du temps le jour du service. Réchauffez délicatement le homard dans une petite quantité de beurre à feu doux pour qu'il ne sèche pas.

Concernant le filet mignon, il est possible de le préparer en l'assaisonnant la veille et en le laissant mariner au réfrigérateur. Cela permet à la viande de s’imprégner des saveurs. N'oubliez pas de le sortir environ 15 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.

Idées de variations

Pour apporter une touche personnelle à votre plat, envisagez d'incorporer une touche de sauce béarnaise ou de sauce hollandaise. Ces sauces riches et crémeuses se marient à merveille avec le filet mignon et rehaussent le goût du homard. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences et n'hésitez pas à expérimenter !

Vous pouvez aussi opter pour des filets de viande différents, comme l'entrecôte ou le contre-filet, selon vos goûts. Si vous souhaitez une alternative au homard, les crevettes grillées ou une autre variété de fruits de mer peuvent également fonctionner, tout en respectant le même principe de cuisson.

Questions sur les Recettes

→ Quelle température devrait être le filet mignon à l'intérieur?

Pour un cuisson saignante, le filet devrait être à environ 50°C; pour une cuisson à point, visez 60°C.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance?

Il est préférable de cuire le homard et le filet mignon juste avant de servir pour conserver la tendreté.

→ Puis-je utiliser d'autres types de viande?

Oui, vous pouvez substituer le filet mignon par du contre-filet ou même du poulet.

→ Comment puis-je savoir lorsque le homard est bien cuit?

Le homard est cuit lorsque sa chair est opaque et que sa carapace devient rouge vif.