Travers de porc laqués
Mis en évidence sous : Cuisine Maison Authentique
Pour une recette aussi simple, ce plat n'a vraiment pas à rougir de sa saveur. Avec seulement quelques ingrédients, on obtient quelque chose qui a l'air d'avoir demandé des heures, alors qu'en réalité, ça prend juste une petite heure. Je dirais que ça coûte environ 10-12 euros à réaliser, et mes amis sont toujours impressionnés, surtout Vincent qui a dit que c'était mieux que chez le traiteur. C'est idéal pour un repas convivial entre amis, ou même pour un déjeuner tranquille en famille. On en redemande !
Why This Works So Well
- Only a few ingredients needed, you probably have them at home
- Cooking the pork low and slow makes it tender
- The glaze gives a nice sticky finish!
- This recipe fills the house with amazing smells
- Great for leftovers - tastes even better the next day
Getting the Texture Right for Travers de porc laqués
Pour obtenir de bons travers de porc, la cuisson lente est essentielle. À 150°C, la viande va s'attendrir sans se dessécher. Surveille bien les premiers 20 minutes, car c'est là que la magie commence. Si tu vois que la viande commence à être dorée, n'hésite pas à ajuster la chaleur pour du moelleux.
L'aération de ton four est également importante. Essaie de garder la porte fermée autant que possible pour que la chaleur reste constante. Mais si tu entends un grésillement, cours jeter un œil. Cela signifie souvent que les travers ont besoin d'un petit arrosage pour rester juteux.
Ingredient Notes
Pour la sauce soja, je préfère une option low-sodium si tu es sensible au sel. C'est un choix judicieux, surtout que le miel ajoute aussi une belle douceur. La moutarde Maille est délicieuse pour son goût authentique, mais si tu n'en as pas, une moutarde classique fera le job, même si elle est un peu moins raffinée.
Concernant l'ail, n'hésite pas à en ajouter plus si tu es fan. Parfois, je double la quantité, et ça donne un autre parfum à la marinade. Et la texture devient proprement irrésistible grâce à cette caramélisation. Alors, fais selon ton goût !
Ingrédients
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de miel
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de moutarde Maille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de Guérande, au goût
- Poivre noir, au goût
Instructions
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, l'ail haché, la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre selon tes préférences. Cela va devenir la marinade pour les travers.
Marinage
Place les travers de porc dans un plat et verse la marinade par-dessus. Assure-toi qu'ils sont bien enrobés. Laisse mariner au moins 30 minutes, mais si tu peux, laisse-les au frigo quelques heures ou toute la nuit, c'est encore mieux.
Cuisson
Préchauffe ton four à 150°C (thermostat 5). Dispose les travers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour environ 1 heure. N'oublie pas de les arroser avec le jus toutes les 20 minutes, sinon ils risquent de sécher. Vérifie bien qu'ils sont bien caramélisés avant de les sortir.
Finir et servir
Une fois cuits, sort les travers du four et laisse-les reposer 5 minutes avant de les couper. Tu peux les couper entre les os pour faire des portions plus pratiques. Servis avec des légumes rôtis ou du riz, c'est un délice !
Conseils de Pro
- Si tu n'as pas de miel, je pense que du sirop d'érable peut faire l'affaire
- S'il te reste de la marinade, utilise-la pour assaisonner des légumes
- Pense à ajuster le temps de cuisson selon la taille de tes travers
What to Serve with Travers de porc laqués
Ces travers se marient parfaitement avec des légumes rôtis. Je recommande les carottes et les courgettes, assaisonnées simplement d'huile d'olive et d'herbes. Leurs couleurs vibrantes apportent non seulement du goût mais aussi une belle présentation à la table.
Pour un côté réconfortant, un peu de riz sauté à l'ail et au persil peut vraiment compléter le plat. Cela apporte une texture et un parfum qui équilibrent la richesse des travers.
Make-Ahead Tips
Si tu veux préparer cela à l'avance, la marinade peut être faite la veille. Tu peux même faire mariner les travers toute la nuit, cela ne fera qu'intensifier les saveurs. Mais à vrai dire, parfois je fais une marinade rapide si les invités se pointent sans prévenir.
Une autre astuce, c'est de cuire les travers en avance et les réchauffer au four juste avant de servir. À 120°C, ils resteront tendres et savoureux sans trop de risques de se dessécher. Tiens juste à l'œil cette jolie caramélisation lors du réchauffage pour une belle croûte.
Questions sur les Recettes
→ Puis-je utiliser une autre viande à la place des travers de porc ?
Oui, mais je ne te le conseille pas vraiment. Les travers ont un goût particulier avec la marinade. Peut-être que des côtelettes de porc fonctionnent, mais le temps de cuisson serait différent.
→ Est-ce que je peux préparer la marinade à l'avance ?
Tout à fait ! Prépare-la la veille et mets-la au frigo. C'est même mieux, les saveurs auront le temps de se mélanger. Franchement, j'adore quand je fais ça.
→ Comment savoir si mes travers sont bien cuits ?
Ils doivent être tendres et la viande doit presque se détacher de l'os. Si tu as un thermomètre, vise 70°C à cœur. Sinon, fais confiance à la texture.
Travers de porc laqués
Créé par : L'équipe Recettesfrancaises
Type de Recette : Cuisine Maison Authentique
Niveau de Difficulté : intermédiaire
Quantité Finale : 4.0
Ce Dont Vous Aurez Besoin
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de miel
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de moutarde Maille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de Guérande, au goût
- Poivre noir, au goût
Étapes à Suivre
Dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, l'ail haché, la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre selon tes préférences. Cela va devenir la marinade pour les travers.
Place les travers de porc dans un plat et verse la marinade par-dessus. Assure-toi qu'ils sont bien enrobés. Laisse mariner au moins 30 minutes, mais si tu peux, laisse-les au frigo quelques heures ou toute la nuit, c'est encore mieux.
Préchauffe ton four à 150°C (thermostat 5). Dispose les travers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour environ 1 heure. N'oublie pas de les arroser avec le jus toutes les 20 minutes, sinon ils risquent de sécher. Vérifie bien qu'ils sont bien caramélisés avant de les sortir.
Une fois cuits, sort les travers du four et laisse-les reposer 5 minutes avant de les couper. Tu peux les couper entre les os pour faire des portions plus pratiques. Servis avec des légumes rôtis ou du riz, c'est un délice !
Conseils Supplémentaires
- Si tu n'as pas de miel, je pense que du sirop d'érable peut faire l'affaire
- S'il te reste de la marinade, utilise-la pour assaisonner des légumes
- Pense à ajuster le temps de cuisson selon la taille de tes travers
Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)
- Calories (kcal): 383
- Total Fat (g): 24.1
- Saturated Fat (g): 8.7
- Cholesterol (mg): 92
- Sodium (mg): 833
- Total Carbohydrates (g): 17.4
- Dietary Fiber (g): 0.4
- Sugars (g): 11.9
- Protein (g): 26.2