Ragoût Jamaïcain de Queue de Bœuf

Name: Ragoût Jamaïcain de Queue de Bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg de queue de bœuf; 2 oignons hachés; 3 gousses d'ail écrasées; 2 carottes coupées en rondelles; 1 poivron vert émincé; 1 boîte de tomates concassées (400g); 500 ml de bouillon de bœuf; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque; 1 cuillère à café de thym frais; Sel et poivre au goût; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mis en évidence sous : Recettes du Monde Entier

J'adore préparer un ragoût jamaïcain de queue de bœuf pendant les week-ends. La richesse des saveurs et le parfum envoûtant de l'assaisonnement remplissent ma cuisine d'une atmosphère chaleureuse. En mijotant lentement, la viande devient incroyablement tendre et se détache facilement de l'os. Pour un goût encore plus prononcé, je n'hésite pas à utiliser du piment de la Jamaïque et du thym frais. Cette recette est parfaite pour rassembler la famille autour de la table, surtout lorsqu'elle est servie avec du riz aux pois.

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-01-17T20:54:27.636Z

Quand j'ai d'abord essayé cette recette de ragoût jamaïcain de queue de bœuf, j'ai été émerveillé par la profondeur des saveurs. Le mélange d'épices dont j'ai décidé de me servir a vraiment rehaussé le goût de la viande, rendue fondante après une cuisson longue et lente. Une petite astuce : je recommande d'ajouter un peu de vinaigre de cidre à la fin pour équilibrer le plat.

En réalisant ce plat, j'ai appris que la patience est essentielle. Chaque ingrédient a besoin de temps pour libérer ses arômes. Pour obtenir une sauce aussi onctueuse que possible, je mélange souvent la viande avec les jus de cuisson, puis j'ajoute des légumes croustillants à la fin pour une touche de texture. C'est un plat que vous voudrez partager avec ceux que vous aimez.

        Pourquoi vous allez adorer cette recette
        Des saveurs exotiques qui vous transporteront en Jamaïque
Une viande si tendre qu'elle se défait à la fourchette
Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis

      

La Magie des Épices

Le piment de la Jamaïque, un mélange d'épices unique, joue un rôle essentiel dans ce ragoût. Son goût complexe allie notes de clou de girofle, de cannelle et de muscade, apportant profondeur et chaleur à chaque bouchée. Pour un mariage de saveurs encore plus réussi, laissez les ingrédients mariner plusieurs heures avant la cuisson. Cela permettra à la queue de bœuf de s’imprégner des arômes, rendant le plat encore plus savoureux.

Le thym frais est un autre incontournable dans cette recette. Ses arômes herbacés se marient à merveille avec la richesse de la viande. N'hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût, mais je recommande de ne jamais en négliger l'utilisation, car il apporte un équilibre qui rehausse vraiment les autres saveurs du ragoût. Essayez d’ajouter une petite branche entière durant la cuisson, puis retirez-la avant de servir.

Technique de Mijotage

Le mijotage est crucial pour développer les saveurs et tendre la viande. Une cuisson lente, à feu doux, permet au collagène de se décomposer, ce qui résulte en une queue de bœuf fondante. Assurez-vous que votre casserole est couverte, cela aide à garder l'humidité, et donc à éviter un assèchement de la viande. Environ 2 à 3 heures de cuisson à feu doux devraient suffire, mais n’hésitez pas à ajuster selon la taille des morceaux de viande.

Pour vérifier si votre ragoût est prêt, utilisez une fourchette : la viande doit se détacher facilement. Si vous constatez qu'elle a encore du mal à se défaire, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires. Un bon mijotage doit également développer une moindre quantité de graisse à la surface, que vous pourrez écumer si vous le souhaitez, pour un plat plus léger.

Accompagnements et Variantes

Ce ragoût jamaïcain de queue de bœuf se marie idéalement avec du riz aux pois, mais vous pouvez également l'accompagner d'une purée de patates douces pour une touche sucrée et crémeuse. Pour changer, envisagez d'incorporer des haricots noirs ou des pois chiches dans votre plat, cela ajoutera non seulement des protéines mais également des textures intéressantes.

Pour les personnes cherchant une option plus légère, vous pouvez remplacer la queue de bœuf par des morceaux de poulet. Comptez environ 1 heure de cuisson dans ce cas. Ajustez également le temps de mijotage selon la viande choisie pour garantir des résultats optimaux. N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement avec chaque variante, car la saveur des viandes peut considérablement varier.

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 kg de queue de bœuf
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées
2 carottes coupées en rondelles
1 poivron vert émincé
1 boîte de tomates concassées (400g)
500 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de thym frais
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Préparation de la viande

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés.

Ajout des légumes

Incorporez les oignons, l'ail, les carottes et le poivron. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Mijotage

Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le piment de la Jamaïque et le thym. Salez et poivrez. Portons à ébullition, puis réduisons le feu et laissons mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Finition

À la fin de la cuisson, ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de riz aux pois ou de pain jamaïcain.

Conseils de Pro

N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences ou à ajouter des légumes supplémentaires comme des pommes de terre ou des haricots verts.

Stockage et Réchauffage

Si vous avez des restes, laissez le ragoût refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et vous pouvez également le congeler pour une durée de 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, il est conseillé de le faire doucement sur feu moyen dans une casserole, ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter qu’il ne se dessèche.

Lorsque vous conservez un ragoût, sachez que les saveurs s’intensifient avec le temps. Cela signifie que le lendemain, il a généralement meilleur goût. Pour une expérience optimum, planifiez de le consommer en plusieurs étapes, car chaque réchauffage apporte une couche de nostalgie et de confort.

Ajustements selon vos Goûts

N'hésitez pas à expérimenter avec les épices. Par exemple, pour un effet plus piquant, ajoutez une touche de piment frais ou une pincée de flocons de piment rouge. Ajustez l’intensité des saveurs selon vos préférences personnelles. Pour une version plus douce, vous pourriez remplacer le piment de la Jamaïque par du paprika doux.

Pour apporter une fraîcheur supplémentaire à votre plat, incorporez quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir. Cela ajoute une note vibrante qui contraste agréablement avec les saveurs riches du ragoût. Enfin, n'oubliez pas de goûter fréquemment pendant la cuisson pour ajuster le sel et le poivre comme il se doit.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser une autre partie du bœuf ?

Oui, vous pouvez remplacer la queue de bœuf par de la viande de paleron ou de l'épaule.

→ Comment conserver les restes ?

Les restes peuvent être stockés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

→ Cette recette peut-elle être congelée ?

Oui, le ragoût se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir avant de le placer dans un récipient adapté.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Le ragoût se marie parfaitement avec du riz, des bananes plantains ou du pain.