Croissants croustillants au zeste de citron

Name: Croissants croustillants au zeste de citron
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 croissants
Ingredients: 500g de farine; 10g de sel; 80g de sucre; 40g de beurre mou; 250ml d'eau; 20g de levure fraîche; 250g de beurre froid pour le tourage; Zeste de 2 citrons; 100g de sucre glace; 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

Mis en évidence sous : Cuisine Maison Authentique

J'adore préparer des croissants croustillants au zeste de citron pour commencer la journée. La combinaison de la pâte feuilletée légère et du parfum frais du citron me réjouit à chaque bouchée. Je trouve que le zeste de citron ajoute une touche de fraîcheur qui réveille les sens. Préparer ces croissants demande un peu de temps et de patience, mais croyez-moi, le résultat en vaut vraiment la peine. C'est devenu un vrai classique dans ma cuisine !

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-02-15T17:30:18.466Z

Lorsque j'ai décidé de créer ces croissants au zeste de citron, j'avais envie d'apporter une touche de soleil dans ma cuisine. Après plusieurs essais, j'ai réalisé que l'ajout de zeste frais à la pâte enrichissait le goût et la rendait encore plus irrésistible. La clé est vraiment d'utiliser un bon beurre pour obtenir la texture parfaite et un croustillant inégalé.

En les sortant du four, l'odeur de citron emplit la pièce, et je ne peux pas m'empêcher de m'en régaler. Pour un aspect encore plus gourmand, je les saupoudre d'un léger glaçage au citron juste avant de servir. C'est un petit plaisir que je m'offre presque chaque week-end !

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Une délicatesse qui réveille les papilles avec une touche de citron
Texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur
Parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch raffiné avec un café

Techniques de tourage

Le tourage est une étape cruciale pour obtenir des croissants bien feuilletés. Assurez-vous que le beurre est assez froid pour ne pas fondre dans la pâte. Un bon indicateur est de le travailler jusqu'à ce qu'il soit souple, mais encore ferme au toucher. Lorsque vous aplatissez le beurre, il doit avoir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm et être facilement inséré dans la pâte sans la déchirer.

N'oubliez pas que les tours doivent être effectués avec précaution pour éviter que la pâte ne se réchauffe. Si la pâte devient trop collante, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes. Lors de l'étalement de la pâte, usez d'un rouleau à pâtisserie et faites des mouvements réguliers pour éviter de briser les couches de beurre.

Choix des ingrédients

La farine joue un rôle essentiel dans la texture des croissants. Une farine à pain riche en gluten est préférable, car elle contribue à la structure et au feuilletage. Si vous n'en avez pas sous la main, une farine tout usage peut également fonctionner, mais vous risquez de perdre un peu en légèreté.

Quant aux citrons, privilégiez des fruits bio pour éviter les pesticides, surtout si vous utilisez le zeste. Le zeste de citron est indispensable pour apporter une note fraîche et acidulée à la pâte. Vous pouvez également expérimenter avec des zestes d'orange pour une variation subtile.

Ingrédients

Pour la pâte

500g de farine
10g de sel
80g de sucre
40g de beurre mou
250ml d'eau
20g de levure fraîche
250g de beurre froid pour le tourage
Zeste de 2 citrons

Pour le glaçage

100g de sucre glace
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions

Étapes de préparation

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron. Dissolvez la levure dans l'eau tiède et incorporez-la aux ingrédients secs. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 1 heure.

Incorporer le beurre

Étalez la pâte en un rectangle. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez-le avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir. Disposez le beurre au centre de la pâte et repliez les bords. Effectuez un tour double en étalant la pâte et en pliant en trois. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Façonner les croissants

Étalez la pâte en un long rectangle. Coupez-la en triangles. Roulez chaque triangle en partant de la base pour former les croissants. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant 30 minutes.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les croissants pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.

Glaçage et service

Sortez les croissants du four et laissez-les refroidir légèrement. Appliquez le glaçage au citron encore chaud. Servez et savourez !

Et voilà !

Conseils de Pro

Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de zeste d'orange à la pâte.

Conservation et réchauffage

Si vous préparez une grande quantité de croissants, sachez qu'ils se conservent bien à température ambiante pendant un jour ou deux, dans une boîte hermétique. Pour des périodes plus longues, vous pouvez les congeler. Assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les placer dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu'à un mois.

Pour réchauffer vos croissants, préchauffez votre four à 180°C. Enveloppez-les dans du papier aluminium pour les garder moelleux pendant la réchauffe, puis laissez-les réchauffer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds au cœur.

Variantes et astuces

Pour des croissants encore plus gourmands, vous pouvez garnir l'intérieur d'une pâte à tartiner au chocolat ou de crème pâtissière avant de les rouler. Cela ajoutera une richesse savoureuse qui complétera le goût du citron.

Si vous avez des restes de pâte, envisagez de réaliser des pains au chocolat en ajoutant des morceaux de chocolat noir dans les triangles. Le chocolat fondra délicieusement à la cuisson, créant une douceur irrésistible à l'intérieur.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Comptez environ 7g de levure sèche pour cette recette.

→ Combien de temps puis-je conserver les croissants ?

Les croissants sont meilleurs frais, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours.

→ Puis-je congeler les croissants ?

Oui, vous pouvez congeler les croissants avant la cuisson. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire.

→ Cette recette peut-elle être doublée ?

Absolument, vous pouvez doubler la recette sans problème.