Croissant moelleux à la crème citronnée

Name: Croissant moelleux à la crème citronnée
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 croissants
Ingredients: 500g de farine; 60g de sucre; 10g de sel; 10g de levure de boulanger; 250ml d'eau tiède; 200g de beurre froid; 250ml de lait; 3 jaunes d'œufs; 100g de sucre; 30g de maïzena; Le zeste et le jus de 2 citrons; 50g de beurre

Mis en évidence sous : Douceurs Sucrées & Gourmandises

J'ai toujours été fasciné par les croissants, et l'idée de les garnir d'une délicieuse crème citronnée me rendait impatient. Chaque bouchée révèle un mélange parfait de la douceur du croissant et de l'acidité subtile du citron. Cette recette est idéale pour un petit-déjeuner spécial ou un brunch en famille. En utilisant une pâte feuilletée maison, je peux savourer ce dessert réconfortant tout en donnant une touche personnelle. Préparez-vous à craquer pour ce délice qui impressionnera vos convives !

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-02-09T00:10:28.701Z

Je me souviens de la première fois où j'ai dégusté un croissant à la crème citronnée dans une petite boulangerie à Paris. La texture moelleuse et le goût intense du citron m'ont captivé. J'ai tenté ma chance en refaisant cette recette chez moi et, après quelques essais, j'ai enfin trouvé l'équilibre parfait entre la crème et la pâte. Un bon conseil pour réussir : veillez à laisser reposer la pâte au réfrigérateur, cela permet d'obtenir un feuilletage aérien.

Chaque fois que je prépare ces croissants, c'est une aventure. J'aime expérimenter avec la texture de la crème, en ajoutant un peu plus de zeste de citron ou en ajustant le niveau de sucre. Les réactions de mes amis quand ils goûtent pour la première fois sont inestimables. Ces croissants sont non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable régal pour les yeux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Parfait équilibre entre douceur et acidité
Texture moelleuse qui fond en bouche
Idéal pour les occasions spéciales ou un brunch gourmand

Un croissant parfait : secrets de la pâte feuilletée

La clé d'un croissant moelleux réside dans la préparation minutieuse de la pâte feuilletée. Utilisez de la farine de blé de force, qui contient une teneur élevée en protéines, pour développer un bon réseau de gluten. Cela contribuera à la structure aérée des croissants. Ne négligez pas l'étape de repos de la pâte au réfrigérateur, car cela permet au gluten de se détendre, rendant l'étalage plus facile et la texture finale plus légère.

Lors de l'incorporation du beurre, assurez-vous qu'il est bien froid et en dés pour éviter qu'il ne se mélange complètement à la pâte. Il doit rester en morceaux pour créer les fameuses couches de feuilletage. Lorsque vous étalez la pâte, faites attention à ne pas appliquer trop de pression : un étalage délicat aide à maintenir l'air dans la pâte, ce qui est essentiel pour une belle levée pendant la cuisson.

Optimiser votre crème citronnée

Cette crème citronnée apporte un contraste délicieux avec la douceur du croissant. Pour un goût de citron plus intense, n'hésitez pas à utiliser des citrons bio pour le zeste, car leur écorce contient moins de traitements chimiques. Vous pouvez également remplacer une partie du sucre par du miel pour une subtile profondeur de saveur. Si vous souhaitez une texture plus légère, incorporez de la crème fouettée à la crème refroidie juste avant de garnir vos croissants.

Surveillez la crème pendant qu'elle épaissit sur le feu. Remuez constamment pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole. Si votre crème semble trop liquide à la fin de la cuisson, continuez à chauffer à feu doux tout en fouettant : cela pourrait encore prendre quelques minutes pour atteindre la texture désirée. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de l'utiliser, ce qui facilitera la garniture des croissants.

Ingrédients

Pour réaliser ces délicieux croissants moelleux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients pour la pâte

500g de farine
60g de sucre
10g de sel
10g de levure de boulanger
250ml d'eau tiède
200g de beurre froid

Ingrédients pour la crème citronnée

250ml de lait
3 jaunes d'œufs
100g de sucre
30g de maïzena
Le zeste et le jus de 2 citrons
50g de beurre

Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main avant de commencer la préparation.

Instructions

Voici les étapes pour préparer ces croissants moelleux :

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez l'eau tiède et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporez ensuite le beurre froid en dés et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Formation des croissants

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Pliez-la en trois, puis étalez à nouveau. Répétez cette opération deux fois. Découpez des triangles et roulez-les du large vers la pointe pour former les croissants. Disposez-les sur une plaque de cuisson et laissez lever pendant 30 minutes.

Préparation de la crème citronnée

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena, le zeste et le jus de citron. Incorporez lentement le lait chaud au mélange puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien.

Cuisson des croissants

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les croissants avec un peu de lait ou un œuf battu et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir légèrement avant de les garnir de crème citronnée.

Une fois cuits, servez-les chauds ou tièdes, avec un peu de crème citronnée à l'intérieur.

Conseils de Pro

Pour un croissant encore plus croustillant, ajoutez un peu de sucre sur le dessus avant de les enfourner.

Stockage et Conservation

Pour conserver vos croissants, laissez-les refroidir complètement après la cuisson, puis placez-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, ils se conservent bien pendant 1 à 2 jours. Pour une durée de vie plus longue, envisagez de les congeler. Emballez-les individuellement dans du film plastique puis mettez-les dans un sac de congélation. Cela vous permettra de les sortir et de les réchauffer au four pour retrouver une texture croustillante.

Pour réchauffer vos croissants congelés, préchauffez le four à 180°C et enfournez-les pendant environ 10 minutes. Cela permettra de redonner du croustillant à la croûte tout en réchauffant délicatement la garniture. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre les croissants caoutchouteux en raison de la vapeur.

Conseils pour réussir vos croissants

Un des échecs courants lors de la préparation de croissants est la surcuisson, qui peut rendre la pâte trop sèche. Gardez un œil sur la couleur des croissants : ils devraient être dorés et croustillants à l'extérieur. Si vos croissants se fissurent à la cuisson, cela peut indiquer que le beurre était trop chaud ou que la pâte était trop étalée. Pour éviter cela, respectez bien les temps de repos et gardez votre beurre bien froid.

Une autre astuce est de badigeonner vos croissants avec un œuf battu avant la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée et un aspect brillant. Vous pouvez également expérimenter avec différentes farces en ajoutant des zestes d'agrumes, des amandes ou même un peu de chocolat dans la crème citronnée pour personnaliser vos croissants selon les goûts de vos convives.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de former les croissants.

→ Comment savoir si ma crème est bien épaissie ?

La crème doit napper le dos d'une cuillère. Si elle coule, continuez à chauffer légèrement.

→ Est-ce que je peux utiliser des citrons verts ?

Oui, les citrons verts donneront une belle saveur acidulée à votre crème.

→ Combien de temps les croissants se conservent-ils ?

Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours, mais il est préférable de les déguster frais.