Mousse chocolat aquafaba légère

Mis en évidence sous : Douceurs Sucrées & Gourmandises

On avait besoin d'un dessert rapide et léger, alors j'ai pensé à faire cette mousse au chocolat avec de l'aquafaba. Franchement, j'avais des restes de pois chiches et j'étais curieuse d'essayer cette méthode sans œufs. La première fois, c'était un petit désastre car j'ai trop mélangé, mais maintenant, je fais attention. C'est devenu un vrai plaisir entre amis quand je veux impressionner sans trop d'effort.

Créé par

L'équipe Recettesfrancaises

Dernière mise à jour 2026-06-04T00:10:19.140Z

Je me souviens que la première fois que j'ai essayé cette mousse, j'étais sceptique. Malgré tout, je me suis dit que ça valait le coup d'essayer, surtout après avoir vu cette astuce sans œufs. Chaque fois que je sers cette mousse, les gens sont surpris d'apprendre que c'est fait à partir d'aquafaba.

Un conseil : assurez-vous de ne pas battre l'aquafaba trop longtemps afin de ne pas obtenir une texture granuleuse. Je le fais désormais avec une grande facilité, et j'adore ajouter une petite touche de vanille pour rehausser le goût. C'est simple et tellement bon.

The Best Part

Rien de plus facile à préparer avec des ingrédients simples
Une texture légère qui surprend toujours les invités
Peut facilement être adapté à d'autres saveurs comme la menthe
Idéal pour utiliser les pois chiches en conserve qui traînent

Key Technique for Mousse chocolat aquafaba légère

La clé ici, c'est le fouettage de l'aquafaba. Lorsque tu bats le jus de pois chiches, assure-toi que ton bol et tes fouets soient bien propres, sans traces de graisse. Ça aide vraiment à obtenir ces pics fermes. Pas de crainte si je me suis déjà retrouvée avec un mélange trop liquide ; il suffit d'essayer de fouetter un peu plus ou de recommencer si cela n'a pas pris.

Swaps & Substitutions

Si tu n'as pas de chocolat noir sous la main, le chocolat au lait fonctionne aussi, même si cela rendra la mousse un peu plus douce. Parfois, j'ajoute un peu de cacao en poudre pour intensifier le goût du chocolat. C'est un petit secret que j'ai découvert après avoir cherché à réduire le sucre dans la recette. En ce qui concerne l'aquafaba, sache que tu peux aussi utiliser celui d'autres légumineuses, mais les pois chiches donnent le meilleur résultat.

Ingrédients

Ingrédients

200g de chocolat noir, haché (je préfère le chocolat de couverture Barry)
150ml d'aquafaba (jus de pois chiches)
50g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel

Instructions

Faire fondre le chocolat

Dans un petit bol, fais fondre le chocolat au bain-marie. Remue de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, puis laisse-le un peu refroidir pendant que tu prépares l'aquafaba.

Préparer l'aquafaba

Dans un grand bol, verse l'aquafaba et ajoute une pincée de sel, puis utilise un batteur électrique pour la fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. C'est là que tu dois vraiment faire attention, ne pas trop battre !

Incorporer le chocolat

Quand le chocolat est tiède, ajoute quelques cuillères d'aquafaba pour le détendre, puis incorpore délicatement le reste de l'aquafaba avec une spatule. Fais cela doucement pour ne pas casser les bulles d'air.

Ajouter le sucre et la vanille

Ajoute le sucre glace et l'extrait de vanille en continuant à plier délicatement le mélange. Ce sera un peu collant mais c'est tout à fait normal, garde la main légère ici.

Mettre au frais

Transfère la mousse dans des ramequins ou un grand bol et mets-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Tu peux aussi la garnir de fruits frais ou de copeaux de chocolat avant de servir.

Conseils de Pro

Utilise un chocolat noir de bonne qualité pour un meilleur goût.
Si tu veux une mousse encore plus riche, incorpore un peu de crème fouettée (si ce n'est pas un souci de régime).
Veille à ce que ton bol soit bien propre pour fouetter l'aquafaba correctement, même une petite trace de graisse peut empêcher le bon montage.
Pour une saveur plus intense, pense à ajouter un peu d'expresso en poudre au chocolat.

How to Store Mousse chocolat aquafaba légère

Tu peux conserver la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans un récipient hermétique. Je te conseille de ne pas y mettre de garniture avant de servir, pour garder la texture agréable. Si tu remarques que la mousse commence à tomber, pas de panique, un petit fouettage à la main peut aider à lui redonner son volume.

Ways to Switch It Up

Pour varier, je m'amuse parfois à ajouter des zestes d'orange ou un peu de café dans le chocolat chaud. C'est incroyable ce qu'un petit changement peut faire. Si tu es fan de menthe, un soupçon d'huile essentielle de menthe poivrée peut créer une mousse à la menthe délicieuse. Tu peux aussi essayer de saupoudrer des amandes grillées ou des noix sur le dessus avant de servir, ça ajoute un peu de croquant.