Focaccia levain citron aux herbes

Name: Focaccia levain citron aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 focaccia
Ingredients: 500 g de farine de blé; 350 ml d'eau tiède; 100 g de levain actif; 10 g de sel; Zeste d'un citron; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Herbes fraîches (romarin, thym) au goût

Mis en évidence sous : Cuisine Maison Authentique

Je suis ravi de partager avec vous cette recette de focaccia au levain, agrémentée de citron et d'herbes fraîches. Lorsque j'ai essayé de combiner le goût acidulé du citron avec le parfum des herbes, je savais que j'avais créé quelque chose de spécial. Cette focaccia est parfaite pour accompagner vos repas ou simplement en-cas. Sa croûte dorée et son intérieur moelleux éveillent les sens, et je suis convaincu que vous tomberez amoureux de chaque bouchée.

Créé par

Claire

Dernière mise à jour 2026-02-16T17:22:19.270Z

En préparant cette focaccia, j'ai expérimenté différentes variétés d'herbes et j'ai finalement opté pour le romarin et le thym. Ce choix a ajouté une profondeur de saveur étonnante, et l'arôme qui emplit la cuisine est tout simplement irrésistible. J'ai également trouvé que le citron rehaussait le goût en apportant une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de l'huile d'olive.

Une astuce que j'ai apprises est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit. Ce processus de fermentation lent développe des saveurs complexes et donne une texture incomparable. En suivant ces étapes, vous vous assurez d'obtenir une focaccia digne des plus belles tables.

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Un goût citronné vibrant qui réveille les papilles
Une texture légère et aérée grâce au levain
Idéale pour un apéritif ou un repas partagé en famille

L'importance du levain

Le levain joue un rôle crucial dans la réussite de votre focaccia. Cet agent de levée naturel apporte une saveur légèrement acidulée qui complète parfaitement le goût du citron. En utilisant du levain actif, vous garantissez que la pâte fermente de manière optimale, ce qui renforce également la texture aérée. Si vous n'avez pas de levain, vous pouvez le remplacer par de la levure de boulanger, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture finale.

Il est important de nourrir votre levain quelques heures avant de l'utiliser pour qu'il soit bien actif. Un levain bien nourri est bouillonnant et aéré ; cela signifie qu'il est prêt à donner du volume à votre focaccia. Soyez attentif à la température de votre cuisine, car une chaleur trop élevée peut accélérer la fermentation, entraînant une levée inégale.

Les herbes : un choix savoureux

Les herbes fraîches ajoutent non seulement des arômes délicats, mais également une belle touche de couleur à votre focaccia. Le romarin et le thym sont des choix classiques, mais vous pouvez aussi tenter des variations comme le basilic ou l'origan pour un goût différent. Il est conseillé d'incorporer des herbes dans la pâte, mais n'hésitez pas à en ajouter au-dessus avant la cuisson pour intensifier le parfum.

Pour profiter pleinement de la saveur des herbes, choisissez-les en fonction de leur fraîcheur. Les herbes sèches sont également une option, mais elles sont moins puissantes en goût. Une bonne astuce consiste à frotter légèrement les herbes entre vos mains avant de les ajouter à la pâte ou en garniture, ce qui libère plus de leurs huiles essentielles pour une saveur optimisée.

Conseils de décoration et de présentation

La beauté de la focaccia réside dans son aspect rustique et artisanal. Pour une présentation encore plus appétissante, vous pouvez parsemer la pâte de fleur de sel avant la cuisson, cela rehaussera le goût et apportera une jolie brillance. Aussi, n’hésitez pas à ajouter des rondelles de citron sur le dessus pour un effet visuel et une touche de fraîcheur.

Une fois cuite, laissez la focaccia refroidir légèrement sur une grille. Cela évite que la vapeur ne rende la croûte molle. Pour servir, coupez-la en morceaux ou en carrés, en veillant à préserver les indentations que vous avez créées, car elles retiennent l'huile et les arômes des herbes, rendant chaque bouchée encore plus délicieuse.

Ingrédients

Pour la focaccia

500 g de farine de blé
350 ml d'eau tiède
100 g de levain actif
10 g de sel
Zeste d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes fraîches (romarin, thym) au goût

Assurez-vous d'utiliser des ingrédients de qualité pour un meilleur goût.

Instructions

Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le levain, l'eau tiède et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Faites-en une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un torchon.

Premier levée

Laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis étalez-la dans un plat à four huilé. Utilisez vos doigts pour créer des indentations.

Deuxième levée

Couvrez la pâte et laissez la lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

Cuisson

Préchauffez le four à 220°C. Avant d'enfourner, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes fraîches. Cuisez au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Repos

Laissez refroidir sur une grille avant de servir, pour conserver la texture.

Dégustez cette focaccia encore tiède, c'est un pur régal !

Conseils de Pro

N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes ou même ajouter des olives pour plus de saveur.

Conservation et réchauffage

La focaccia se conserve très bien à température ambiante enveloppée dans un torchon pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, la congélation est une excellente option. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée jusqu'à 2 mois au congélateur.

Pour réchauffer la focaccia, préchauffez votre four à 180°C et placez-la directement sur la grille. Faites-la chauffer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement croustillante. Cela permettra de retrouver la texture moelleuse à l'intérieur tout en ravivant la croûte dorée.

Variantes de la recette

Cette recette de focaccia est très adaptable. Vous pouvez expérimenter avec différents types de farine, comme la farine complète ou même de sarrasin pour une version sans gluten. Cela apportera un goût et une texture différents tout en conservant l'essence de la focaccia traditionnelle.

Pour enrichir cette recette, pensez à ajouter des ingrédients comme des olives, des tomates séchées ou du fromage à la pâte avant la seconde levée. Ces ajouts apporteront encore plus de profondeur et de complexité aux saveurs. N'oubliez pas de jouez avec les quantités selon vos préférences personnelles.

Suggestions pour servir

La focaccia est parfaite en apéritif, servie avec des dips comme l'huile d'olive aromatisée ou le vinaigre balsamique. Vous pouvez aussi la servir en accompagnement d'une soupe ou d'une salade pour un repas léger et savoureux. Tranchée en morceaux, elle fait également un excellent choix pour un pique-nique ou une fête.

Pour un petit déjeuner gourmand, essayez de tartiner une tranche de focaccia avec du fromage frais et des herbes. Cela transforme le simple pain en un en-cas raffiné qui impressionnera vos invités. Vous pouvez aussi l'utiliser pour préparer des sandwichs, cela ajoutera du caractère et du goût à vos garnitures.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser de la levure boulangère à la place du levain ?

Oui, vous pouvez, mais le résultat sera différent. Le levain donne une saveur unique et une texture plus aérienne.

→ Combien de temps puis-je conserver la focaccia ?

La focaccia se conserve jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.

→ Peut-on ajouter des garnitures à la focaccia ?

Absolument ! Des olives, des tomates cerises ou du fromage peuvent ajouter de délicieuses saveurs.

→ Pourquoi est-il important de laisser lever la pâte ?

La levée permet à la pâte de développer des saveurs et une texture légère en produisant des gaz qui augmentent le volume.